La récolte
De la feuille à ta tasse
Chez Kyoto Ritual, chaque étape est réalisée entièrement à la main à Uji, Kyoto. De l'ombrage des théiers à la mise en sachet, voici notre savoir-faire.
Ombrage
Quatre semaines avant la récolte, nos théiers sont recouverts de toiles sombres. Privées de lumière, les feuilles produisent davantage de chlorophylle et de L-Théanine. C'est cette technique ancestrale qui donne à notre matcha sa couleur vert jade intense, sa douceur naturelle et réduit toute amertume.
4 semaines d'ombrage, zéro amertumeRécolte à la main
Nos matchas proviennent exclusivement de la première récolte de printemps, fin mai. Seules les jeunes feuilles du sommet, les plus tendres et les plus riches en nutriments, sont cueillies une à une. Un travail minutieux qui ne peut avoir lieu qu'une fois par an.
1 récolte par an, qualité maximaleTri sélectif
Les feuilles récoltées sont triées avec soin pour ne conserver que les plus parfaites. Les tiges, nervures et impuretés sont écartées. Cette sélection rigoureuse garantit une poudre d'une finesse exceptionnelle, quel que soit le grade choisi.
Cuisson vapeur
Les feuilles sont brièvement passées à la vapeur pendant quelques secondes seulement. Cette étape stoppe l'oxydation et préserve la couleur verte intense, les nutriments et toute la fraîcheur du thé.
Séchage
Après la vapeur, les feuilles sont séchées à l'air chaud dans de grands filets. On dit que les feuilles dansent à cette étape. On obtient alors le tencha, la base du matcha, qui peut se conserver plusieurs mois sans perdre ses propriétés.
Mouture à la pierre
Le tencha est lentement broyé entre deux lourdes meules en granit, fabriquées à la main au Japon. Ce processus délicat préserve tous les nutriments et révèle la finesse aromatique propre à chaque grade. Pour obtenir 30g de poudre, il faut environ 1 heure de mouture.
1h de mouture pour 30g de matchaTorréfaction artisanale
Notre matcha bénéficie d'un procédé de torréfaction artisanale légère, une étape rare dans l'univers du matcha haut de gamme. Ce savoir-faire révèle toute la complexité aromatique de chaque grade : notes umami profondes, arômes végétaux raffinés.
Mise en sachet
Chaque sachet est pesé, scellé et conditionné avec soin. Notre matcha n'est moulu que quelques semaines avant expédition pour garantir une fraîcheur maximale. Du théier à ta tasse, aucun intermédiaire entre notre producteur à Uji et toi.
Direct producteur, fraîcheur garantie
8 étapes, 0 compromis
Ce savoir-faire, c'est celui qui se retrouve dans chacun de nos matchas. Trouve celui qui correspond à ton rituel.
Hikari
Doux, végétal, sans amertume. L'entrée idéale dans le vrai matcha.
Découvrir HikariSaku
Parfait pour lattes, pâtisseries et recettes. Intense et polyvalent.
Découvrir Saku