ce qu'il y a dedans
Une feuille entière, rien de plus.
Le matcha n'est pas une infusion : on boit la feuille elle-même, réduite en poudre. Tout ce qu'elle contient finit dans la tasse.
composition
Trois molécules, un équilibre.
L-théanine
Un acide aminé concentré par les semaines d'ombrage. Il donne au matcha son goût umami et ralentit l'assimilation de la caféine.
Catéchines
La famille de polyphénols du thé vert. Comme on consomme la feuille entière, on en absorbe davantage qu'avec une infusion classique.
Chlorophylle
Produite en abondance sous les toiles d'ombrage. C'est elle qui donne au matcha de qualité sa couleur vert jade, jamais terne.
énergie
Une montée progressive
La caféine du matcha est liée à la L-théanine, ce qui ralentit son assimilation. L'effet s'installe doucement et redescend de la même façon, là où le café monte vite et retombe brutalement.
feuille entière
Rien ne reste dans le filtre
Une infusion extrait une partie de ce que contient la feuille, puis on jette le reste. Avec le matcha, la feuille est réduite en poudre et bue intégralement.
digestion
Sans acidité
Le matcha se prépare à 70 ou 75 degrés et reste peu acide. Beaucoup de gens qui supportent mal le café à jeun n'ont aucune gêne avec le matcha.
concentration
Attentif sans être tendu
C'est la combinaison caféine et L-théanine qui fait la différence : l'attention est présente, mais sans l'agitation ni la nervosité qu'on associe au café fort.
rituel
Deux minutes pour soi
Tamiser, verser, fouetter. Le matcha demande un geste, et ce geste impose une pause. Beaucoup de nos clients disent que c'est ce moment qu'ils viennent chercher, autant que la boisson.
matcha et café
Deux façons de commencer la journée.
| Matcha | Café | |
|---|---|---|
| Caféine | 25 à 70 mg selon le dosage | 80 à 120 mg par tasse |
| Montée | Progressive, sur plusieurs heures | Rapide, en vingt à trente minutes |
| Descente | Douce, sans coup de barre marqué | Souvent brutale |
| Acidité | Faible | Élevée |
| Préparation | Deux minutes, fouet ou mousseur | Machine ou filtre |
| Goût | Umami, végétal, légèrement sucré | Torréfié, amer |
Les valeurs indiquées sont des ordres de grandeur pour un dosage courant. Le matcha ne remplace pas le café, il propose autre chose.
Trois grades, une origine.
Le même matcha d'Uji, sélectionné différemment selon l'usage.
