uji, kyoto
Une origine, un geste, une exigence.
Nos matchas viennent d'une seule région, d'une seule récolte, et passent par huit étapes réalisées à la main. Voici lesquelles, et pourquoi elles comptent.
Les théiers ombragés d'Uji, trente jours avant la récolte.
800
ans de culture à uji
1
récolte par an
30
jours d'ombrage
Uji, et rien d'autre.
Uji est une petite région au sud de Kyoto. On y cultive le thé depuis le XIIIe siècle, et c'est là que la technique de l'ombrage a été mise au point. Brumes matinales, sols argileux, écarts de température marqués entre le jour et la nuit : ces conditions donnent au matcha d'Uji sa densité aromatique et sa couleur.
Nous ne mélangeons pas les origines. Nos trois matchas viennent de la même ferme familiale, du même terroir, de la même récolte de printemps. Ce qui change d'un grade à l'autre, c'est la sélection des feuilles, pas la provenance.
de la feuille à la tasse
Huit étapes, aucun raccourci.
Quatre semaines avant la récolte, les théiers sont couverts de toiles sombres. Privée de lumière, la feuille produit davantage de chlorophylle et de L-théanine, et moins de tanins. C'est cette étape qui donne la couleur et supprime l'amertume.
Fin mai, à la main, une seule fois dans l'année. Seuls les jeunes bourgeons du sommet sont prélevés, un par un. C'est ce qu'on appelle l'ichibancha, la première récolte.
Les feuilles sont triées pour écarter tiges, nervures et impuretés. Cette sélection détermine le grade final : plus le tri est strict, plus la poudre sera fine et douce.
Un passage à la vapeur de quelques secondes stoppe net l'oxydation. La feuille garde sa couleur, ses nutriments et sa fraîcheur. Quelques secondes de trop et tout est perdu.
Les feuilles sèchent à l'air dans de grands filets. On obtient le tencha, la matière première du matcha, qui se conserve plusieurs mois sans s'altérer.
Le tencha est broyé entre deux meules de granit taillées à la main. Le processus est volontairement lent pour ne pas chauffer la poudre. Une heure pour trente grammes.
Chaque lot est goûté et vérifié avant conditionnement : couleur, finesse, absence d'amertume. Un lot qui ne passe pas ne part pas.
Le matcha est moulu quelques semaines seulement avant expédition, puis pesé et scellé. Entre la ferme d'Uji et vous, aucun intermédiaire.
Une heure de meule pour trente grammes.
La mouture est l'étape la plus lente et la moins rentable de toute la chaîne. Deux meules de granit taillées à la main tournent au ralenti pour éviter de chauffer la feuille. Il faut environ une heure pour produire trente grammes de poudre.
Un broyeur industriel ferait le même volume en quelques secondes. La chaleur dégradée détruirait les arômes et ternirait la couleur. C'est précisément pour cela que nous ne le faisons pas.
Un seul producteur, une seule origine, une seule récolte. Le reste suit naturellement.
ce en quoi nous croyons
Nos engagements.
Un prix juste
Nous importons directement depuis le Japon, sans distributeur ni grossiste. Chaque marge supprimée revient dans la qualité du produit ou dans votre prix.
Une origine unique
Une ferme, une région, une récolte annuelle. Nous ne mélangeons jamais les provenances, même quand la demande dépasse nos volumes.
Certifié JAS
Nos matchas sont certifiés selon le standard biologique japonais JAS, reconnu par l'Union européenne. Culture sans pesticides ni engrais de synthèse, contrôlée par un organisme indépendant.
Une réponse humaine
Chaque message reçoit une réponse écrite par une personne, sous vingt-quatre heures ouvrées. Pas de réponse automatique, pas de formulaire sans suite.
Trois grades, une origine.
Du bol de cérémonie à la pâtisserie, le même matcha d'Uji, sélectionné différemment.
